Como medir o desempenho do seu açougue e reduzir perdas

A gestão eficiente do açougue é essencial para garantir a lucratividade da sua loja. Uma dúvida comum entre gestores é: comprar carne por caixaria ou por desossa? Independentemente da sua escolha, a análise de perdas e rendimento deve fazer parte da rotina da loja. Confira nossas dicas para otimizar esse processo!

Medição da desossa: por que fazer?

Se você compra carne por desossa, é fundamental acompanhar a eficiência da equipe. Quando foi a última vez que você mediu a desossa no seu açougue? Se faz tempo (ou nunca foi feito), este é o momento certo para iniciar essa análise.

Passo a passo para medir a desossa:

1. Reúna sua equipe de açougueiros e entregue uma peça de carne para cada um.

2. Peça para que realizem a desossa individualmente.

3. Meça o rendimento médio de cada profissional.

4. Registre os resultados no sistema e acompanhe a evolução ao longo do tempo.

Esse controle permite identificar diferenças no rendimento entre os colaboradores e ajustar treinamentos para melhorar a eficiência da operação.

Atenção às perdas na caixaria

Se a sua compra é feita por caixaria, é importante medir a perda no descongelamento. Muitas vezes, o peso final da carne pode ser menor do que o informado na compra, impactando diretamente no seu custo e na margem de lucro.

Como medir?

• Registre o peso da carne ao receber a caixaria.

• Após o descongelamento, pese novamente e compare os valores.

• Analise a diferença e veja se os fornecedores estão entregando dentro do esperado.

Como lançar esses dados no sistema?

Se você já é cliente Hipcom e ainda não sabe como registrar essas medições no sistema, entre em contato com nosso suporte ou deixe um comentário. Nossa equipe está pronta para ajudar você a melhorar a gestão do seu açougue.

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